体を冷やさない食材を使った「かぼちゃの甘酒プリン 黒糖ソース」

かぼちゃのほっくり感と、シナモンの香り、糀甘酒のコク、黒蜜の香ばしさが味わえる贅沢プリン。齋藤菜々子先生がお料理のポイントを動画でご紹介しています。

「かぼちゃの甘酒プリン 黒糖ソース」の作り方

ポイント

• 甘酒はノンアルコールで砂糖不使用の米麹甘酒を使用しましょう。
• 濾すことできめ細やかになり、さらになめらかな食感に仕上がります。
• 蒸し焼きにするときに水滴が入らないように、アルミホイルをかぶせます。
• キッチンペーパーを敷くと、加熱時にプリン型が動きにくくなります。また、火の通りが柔らかくなり、「す＝気泡」が入りにくくなります。
• 「す＝気泡」が入る原因になるので、煮立たせないように注意し、弱火→余熱でじっくりと火を通しましょう。
• 型から外れなかったら、プリン型の縁に沿って竹串をぐるりと一周させて、もう一度！

かぼちゃの甘酒プリン 黒糖ソース プリン型（120ml）6個分　
調理時間25分（火を止めて以降の置き時間除く）

材料

黒糖ソース

• 黒糖（粉末タイプ）　40g
• 水　大さじ2 ／ 大さじ1/2　※分けて用意しておく。

かぼちゃの甘酒プリン

• かぼちゃ　小1/6個（約180g）
• 水　大さじ2
• シナモン　小さじ1/2
• 黒糖（粉末タイプ）　大さじ2
• 米麹甘酒　100ml　※ノンアルコールで砂糖不使用の米麹甘酒を使用。
• 牛乳　100ml
• 卵　3個　※卵はしっかりと混ぜておく。
• ホイップクリーム、かぼちゃの種、タイム（お好みで）

レシピ

1. 鍋に黒糖と水大さじ2を入れて混ぜ、強火にかける。フツフツと泡立ってきたら中火にして1分加熱し、水大さじ1/2を加えてなじませたら、型に流し入れる。
2. かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、2～3cmの大きさに切る。切り口を下にして置いて安定させ、緑の部分を残さないように皮をむく。
3. 耐熱のボウルにかぼちゃと水を入れ、ラップをふんわりとかけて、600Wのレンジで3分加熱し、フォークでなめらかになるまでつぶす。
4. 3にシナモンと黒糖を加えてよく混ぜる。さらに米麹甘酒と牛乳、卵を少しずつ加えて混ぜ、濾し器で濾して、ゆっくりと型に流し入れる。
5. 4にアルミホイルをかぶせて、キッチンペーパーを敷いたフライパンに並べる。プリン型の8分目くらいまでお湯を注ぎ、中火にかける。湯気がたってきたら弱火にし、ふたを少しずらして10分加熱し、火を止めてそのまま10分おく。粗熱がとれたら冷蔵庫で約2時間冷やす。
6. プリンのふちをスプーンで軽く押し、お皿をかぶせてひっくりかえし、型から外す。好みでホイップクリームやかぼちゃの種、タイムなどを飾る。

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