血行を良くし、体を温める食材をたっぷり使った「Wネギのえびチリ」

プリプリのえびに、2種類のネギをトッピングした、色鮮やかで見た目にも美味しいえびチリ。齋藤菜々子先生がお料理のポイントを動画でご紹介しています。

「Wネギのえびチリ」の作り方

ポイント

• えびを洗うときは、水がにごらなくなるまで何度か水を取り替えて洗いましょう。えびの臭みと汚れがしっかりと落ちますよ。
• えびは多めの油であらかじめ焼いておくと、プリプリの食感に！　えびを焼いた油に風味が移っていますので、フライパンは洗わずそのまま使いましょう。
• 辛めがお好みの方は、器に盛る前にお好みでラー油を加えて軽く混ぜ合わせてください。

Wネギのえびチリ（調理時間15分）

材料

• 長ネギ　1本
• 小ネギ　4～5本
• A　ケチャップ　大さじ4 ／ 鶏がらスープの素、酢、きび砂糖　各小さじ1 ／ 酒　大さじ1
• バナメイエビ　15尾
• 塩、片栗粉、水　各適量
• 塩、こしょう　少々
• 片栗粉　大さじ1
• サラダ油　大さじ2
• おろしにんにく、おろししょうが　各小さじ1
• 豆板醤　小さじ1/2
• 水　80ml
• ラー油　お好みの量

レシピ

1. 長ネギはトッピング用に1/3本分を斜め薄切りにし、水に5分間ほどさらして水けをふく。2/3本はみじん切りにする。小ネギは小口切りにする。
2. えびは殻をむき、背ワタを取る。ボウルにえび、塩、片栗粉（適量）を入れて軽くもみ、水を加えて洗う。ざるに上げて水けをふき、塩、こしょうをふってなじませ、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、えびを並べる。強めの中火でさっと焼き、色が変わったら裏返し、両面を焼いて取り出す。
4. えびを焼いたフライパンに、おろしにんにく、おろししょうが、豆板醤を入れ、弱火で混ぜながら炒める。香りが出たら、みじん切りにした長ネギを入れて炒める。
5. 合わせ調味料を加えて混ぜ30秒ほど加熱し、水を加えて混ぜながらさらに加熱する。ひと煮たちしたら、えびを入れてさっと炒め合わせる。
6. 器に盛り、トッピング用の長ネギと青ネギをのせる。

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